Éditrice : Caty Bérubé

Directrice des contenus imprimés : Laurence Roy-Tétreault

Chef d’équipe chargées de contenus : Sophie Côté

Chargée de contenus : Catherine Pelletier

Auteur : Benoit Boudreau

Chef d’équipe rédaction, révision et assistance : Marie-Christine Bédard

Assistante à la production : Sarah Beauregard

Rédactrice : Raphaële St-Laurent Pelletier

Réviseures : Dominique Bélanger, Joanie Boutin, Émilie Marcotte, Viviane St-Arnaud et Pascale Thibodeau.

Chef du développement créatif, graphisme : Marie-Christine Langlois

Chef d’équipe production graphique : Annie Gauthier

Conceptrices graphiques : Sonia Barbeau, Sheila Basque, Marie-Chloë G. Barrette et Josée Poulin.

Directrice du studio : Christine Morin

Chef d’équipe stylistes et chefs cuisiniers : Alexandra Guévin Thibault

Chefs cuisiniers : Benoit Boudreau (responsable recettes), Andrée-Ann Lachance, Sophie Lachance et Ariane Leclerc.

Stylistes culinaires : Geneviève Charron, Emmeryse Michaud et Joséphine St-Laurent Pelletier.

Photographes : Vincent Bernard, Jean-Christophe Blanchet, Tony Davidson, Marie-Laurence Dionne,

Michaël Fournier, Rémy Germain, Marie-Ève Lévesque (chef d’équipe), Thierry Pateau et Maude Richard.

Spécialiste en traitement d’images et calibration photo : Yves Vaillancourt

Mise en marché et marketing

Directeur de la commercialisation : David Gatteau

Directeurs de territoire : Lise Fortin et Sylvain L’Archevêque.

Chef d’équipe logistique et entrepôt : Valérie Boivin

Commis d’entrepôt : Nancy Arteau, Angélique Bertuzzi et Martin Carrier.

Adjointe au service à la clientèle et à la distribution : Mireille Savard

Chef d’équipe communication et contenus numériques : Pascale Boucher

Conseillère en communication, relations publiques et image de marque : Élizabeth Soucy

Chargées de contenus numériques : Valérie Fortin Boily et Naomie Sykes.

Coordonnatrice stratégies de performance : Alexandra Bernier

Distribution : Pratico-Pratiques inc. et Messageries ADP.

Impression : TC Interglobe Beauceville

Administration

Président-directeur général : Jean Labranche

Directrice générale adjointe : Alexandra Poiré

Directrice talents et culture organisationnelle : Chantal St-Pierre

Conseillère en ressources humaines : Anne-Sophie Fortin

Chef d’équipe comptable : Julie Clavet

Technicienne comptable : Stéphanie Martel

Adjointe à la comptabilité et à la production : Carole Bélanger

Adjointe à la comptabilité et service à la clientèle : Rose-Anne Gingras

Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada

Titre : La bible de la crème glacée maison.

Description : Mention de collection : Je cuisine | Comprend un index.

Identifiants : Canadiana (livre imprimé) 20260025933 | ISBN 9782896587421 (couverture souple)

Vedettes-matière : RVM : Crème glacée. | RVMGF : Livres de cuisine.

Classification : LCC TX795.B53 2026 | CDD 641.86/2—dc23

Dépôt légal : 2e trimestre 2026

Bibliothèque et Archives nationales du Québec

Bibliothèque et Archives Canada

ISBN 9782896587421

Gouvernement du Québec. Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC

© Pratico Édition Cuisine, 2026. Filiale de Groupe Pratico inc. (Québec, Québec)

Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, en tout ou en partie, les textes, les illustrations et les photographies de ce livre. Bien que toutes les précautions aient été prises pour assurer l’exactitude et la véracité des informations contenues dans cette publication, il est entendu que Pratico Édition Cuisine ne peut être tenue responsable des erreurs issues de leur utilisation. Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite, extraite ou exploitée, en tout ou en partie, à des fins de développement, d’entraînement ou d’alimentation de systèmes d’intelligence artificielle, de bases de données automatisées ou de toute technologie dérivée, sans l’autorisation de l’éditeur.

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La bible de la

crème glacée maison

La bible de la

crème glacée maison

Mot de l’équipe

La crème de la crème… glacée maison !

Imaginez : rêver d’une bonne crème glacée, passer à la crémerie et constater qu’elle est fermée. Décevant, n’est-ce pas ? Heureusement, c’est le genre de situation que l’on peut éviter en mettant la main à la pâte — ou plutôt, à la crème !

En concoctant ce livre, nous avons eu envie de rassembler les meilleures recettes de crèmes glacées pour que vous puissiez les reproduire facilement à la maison. Mais l’aventure culinaire ne s’arrête pas là : sorbets fruités, granités, boissons et desserts emblématiques des comptoirs glacés s’invitent aussi dans ces pages pour varier les plaisirs et combler toutes les envies.

Une machine à crème glacée, une touche de curiosité et un penchant assumé pour les douceurs glacées savamment parfumées, c’est tout ce qu’il vous faut. Parce que faire sa crème glacée maison, c’est bien plus que suivre une recette. C’est choisir ses saveurs préférées et redécouvrir le plaisir d’un dessert glacé fait avec soin.

Que ce soit pour vous rafraîchir en plein été, impressionner vos invités ou simplement vous offrir un plaisir glacé à l’année, cette bible vous guidera vers une crème glacée artisanale à la hauteur des grandes crémeries… sans jamais quitter la maison !

L’équipe du Je cuisine

Des glaces maison toujours parfaites

Onctueuses, décadentes, légères ou même protéinées : les crèmes glacées maison n’ont jamais été aussi faciles à réaliser. Grâce à la sorbetière multifonction, une préparation congelée se transforme en boisson ou en dessert glacés parfaitement crémeux, sans technique complexe ni longues étapes.

Dans ce dossier, vous découvrirez le fonctionnement de la sorbetière multifonction, ses avantages par rapport à la sorbetière classique, et surtout, les bases pour réussir vos recettes à tout coup. Astuces, options protéinées et solutions sans appareil spécialisé : tout y est pour vous permettre de créer des desserts glacés selon vos envies.

LA SORBETIÈRE MULTIFONCTION : COMMENT ÇA MARCHE ?

Au cours des dernières années, un nouveau type de sorbetière a fait son apparition sur le marché : la sorbetière multifonction. Son fonctionnement est simple : on prépare d’abord une base liquide (à partir de lait, de yogourt, de fruits ou autres), que l’on congèle de 12 à 24 heures dans un contenant. Une fois la préparation bien solide, la machine entre en jeu : la lame fragmente le bloc gelé en fines particules, puis elle mélange immédiatement le tout pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Résultat : une préparation glacée vraiment onctueuse, même pour les recettes qui utilisent des ingrédients qui diffèrent de ceux d’une crème glacée classique.

Traditionnelle contre multifonction : quelle est la différence ?

Contrairement à la sorbetière traditionnelle, l’appareil multifonction de nouvelle génération ne mélange pas la préparation pendant la congélation : il agit après. C’est d’ailleurs ce qui fait toute la différence.

La sorbetière traditionnelle travaille la base liquide en continu pendant qu’elle congèle pour limiter la formation de cristaux de glace, ce qui exige des proportions précises dès le départ. S’il manque de sucre ou de gras, la texture devient rapidement granuleuse. À l’inverse, la sorbetière multifonction transforme un bloc déjà congelé, ce qui permet de corriger la texture même après la congélation, rendant ainsi les recettes beaucoup plus flexibles. En prime, elle permet de concocter d’autres préparations glacées, comme un sorbet, un gelato, un granité, un milkshake, un smoothie, et plus encore.

Les avantages de la sorbetière multifonction :

Liberté dans le choix des ingrédients

Options multiples pour varier les desserts glacés

Possibilité de retravailler la texture facilement

Appareil idéal pour tester des recettes avec moins de gras, moins de sucre ou plus de protéines

Ses limites :

Planification à l’avance (congélation obligatoire)

Texture friable si la recette est mal équilibrée

Machine plutôt bruyante

Toutes les recettes de ce livre ont été conçues pour être réalisées avec une sorbetière multifonction.

Les essentiels pour faire un mélange

Avec la sorbetière multifonction, il est facile de créer vos propres recettes, que ce soit pour concevoir la crème glacée de vos rêves ou concocter un dessert rafraîchissant selon les ingrédients que vous avez sous la main. Voici quelques notions de base à respecter pour obtenir les meilleurs résultats :

1. Choisir une base :

Crème

Lait ordinaire ou végétal

Yogourt

Lait de coco

Jus

Café

Smoothie déjà préparé

Fruits frais ou surgelés

2. Ajouter un agent sucrant :

Sucre granulé au choix

Sirop d’érable

Miel

Lait condensé sucré

Substitut de sucre

3. Intégrer des garnitures (facultatif) :

Noix

Bonbons

Céréales

Chocolat

Bretzels

Guimauves

Biscuits

Fruits frais

Alcool

On les intègre avec la fonction « Mix-in ».

PETIT LEXIQUE DES DESSERTS GLACÉS

Crème glacée : base de crème 35 %, de lait ou parfois de jaunes d’œufs.

Gelato : version italienne de la crème glacée, base de lait entier 3,25 %, beaucoup moins gras et plus dense qu’une crème glacée.

Sorbet : à base de fruits, d’eau et de sucre, sans produits laitiers.

Granité : glace italienne à l’eau aromatisée et à la texture plus grossière (cristaux de glace).

LES CLÉS D’UNE TEXTURE PARFAITE

Même avec un appareil performant, certaines bases restent essentielles pour obtenir une crème glacée réussie. Tout repose sur l’équilibre des ingrédients. Le gras apporte de l’onctuosité. Plus une recette en contient, plus la texture sera riche et lisse. Le sucre, quant à lui, ne sert pas seulement à sucrer : il agit aussi comme agent antigel, empêchant la préparation de devenir trop dure. Les liquides (lait, crème, jus, etc.) permettent d’unifier le mélange.

La congélation joue aussi un rôle clé. La préparation doit être soigneusement mélangée et homogène, et le contenant doit être congelé à plat de 12 à 24 heures pour éviter les irrégularités. Si une bosse se forme à la surface de la préparation, il suffit de la gratter et de la lisser avant de mélanger le tout.

L’équilibre entre le gras et l’agent sucrant est fondamental pour réussir une recette. Il n’existe toutefois pas de ratio universel : chaque recette demande ses propres ajustements.

Protégez la lame de votre l’appareil

Pour éviter que la lame se brise, assurez-vous que la recette contient toujours un minimum de liquide. Une fois la préparation figée, il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du liquide pour mélanger la base congelée.

Pensez également à sortir la préparation du congélateur de 15 à 20 minutes avant l’utilisation pour pouvoir mélanger plus facilement et éviter d’endommager la lame.

Problèmes et solutions

Même avec les meilleures intentions, il arrive que le résultat ne soit pas parfait du premier coup. Heureusement, la plupart des problèmes ont des solutions simples.

Texture poudreuse ou sableuse

Lancez la fonction « Re-spin » pour éliminer les cristaux de glace. Si le problème persiste, ajoutez de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de liquide avant de mélanger de nouveau.

On peut utiliser la fonction « Re-spin » deux ou trois fois de suite pour améliorer le résultat, si nécessaire.

Crème glacée trop dure

Laissez le contenant reposer quelques minutes à température ambiante, puis relancez la machine.

Résultat trop liquide

Remettez simplement la préparation au congélateur pendant quelques heures avant de la retravailler.

Goût fade

Ajoutez une pincée de sel, un peu de sucre ou un extrait (vanille, café, etc.) pour rehausser les saveurs.

ASTUCE DE CHEF

Goûtez toujours votre base avant de la congeler : une recette bien aromatisée dès le départ donnera toujours un meilleur résultat final.

EXPÉRIMENTATIONS : ERREURS À ÉVITER

Toutes les recettes de ce livre ont été testées avec soin. En respectant les étapes et en utilisant une sorbetière multifonction, vous obtiendrez des résultats fiables. Cela dit, si vous souhaitez expérimenter et créer vos propres recettes, voici certaines erreurs fréquentes à éviter :

Manque de sucre : la préparation risque d’être trop glacée, le sucre agissant comme agent antigel.

Apport insuffisant en gras ou en agent liant : la texture sera poudreuse et friable.

Déséquilibre entre gras, liquide et sucre : le bloc sera trop dur.

En gardant ces repères en tête, vous pourrez plus facilement ajuster vos recettes et obtenir une texture onctueuse, même quand vous expérimentez.

DES CRÈMES GLACÉES PROTÉINÉES SANS COMPROMIS

Les recettes riches en protéines ont la cote, et les desserts glacés n’y échappent pas. Toutefois, intégrer des protéines sans compromettre la texture ni le goût peut représenter un défi. Dans ce livre, le choix a été fait de privilégier des sources naturelles de protéines plutôt que des poudres. Cette approche permet d’obtenir des résultats plus doux, plus gourmands et mieux équilibrés.

Les sources de protéines naturelles à privilégier :

Yogourt grec

Fromage cottage

Lait protéiné

Lait de soya

Beurre de noix

Ces ingrédients apportent à la fois des protéines, une texture crémeuse et de la richesse aux préparations.

Et la poudre de protéines ?

Bien qu’elle ne soit pas utilisée dans ce livre, elle peut être intégrée en prenant certaines précautions :

Ajouter la poudre en petites quantités.

Ajuster les liquides ou le gras pour éviter une texture sèche ou granuleuse.

Privilégier des saveurs compatibles.

PEUT-ON RECONGELER UNE CRÈME GLACÉE PLUSIEURS FOIS ?

Si on ne souhaite pas consommer tout le contenu d’un contenant, on peut recongeler le reste, tant qu’il demeure au moins à l’état semi-congelé (pour limiter la prolifération bactérienne). Pour un résultat optimal, utilisez la fonction « Re-spin » avant de consommer le reste.

Méthodes sans sorbetière

Vous n’avez pas de sorbetière ? Pas de problème : il est tout à fait possible de faire des crèmes glacées maison sans utiliser de machine. Les méthodes proposées ci-dessous sont tout indiquées pour expérimenter, s’amuser… et se faire plaisir !

Méthode au robot culinaire ou au mélangeur électrique

Idéale pour : tous les styles de recettes.

1. Préparer la base selon les indications de la recette.

2. Transvider la préparation dans un moule peu profond ou un contenant.

3. Couvrir et congeler jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

4. Démouler la préparation et la couper en morceaux.

5. Déposer les morceaux congelés dans le robot culinaire ou dans un mélangeur électrique puissant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

6. Si requis, ajouter les garnitures et remuer.

Méthode « congeler et mélanger »

Idéale pour : les recettes de crèmes glacées, de sorbets et de granités.

1. Préparer la base selon les indications de la recette.

2. Transvider la préparation dans un moule ou un contenant.

3. Couvrir et placer au congélateur de 30 à 45 minutes. Mélanger vigoureusement la préparation avec une spatule ou la gratter à l’aide d’une fourchette. Répéter trois ou quatre fois, jusqu’à ce que la préparation soit congelée.

4. Si requis, ajouter les garnitures et remuer.

Méthode avec crème fouettée

Idéale pour : les recettes contenant de la crème 35 %.

1. Fouetter la préparation à base de crème à l’aide du batteur électrique.

2. Si requis, ajouter les garnitures et remuer délicatement.

3. Transvider la préparation dans un moule ou un contenant.

4. Couvrir et congeler au moins 6 heures, sans remuer.

ATTENTION : LA TEXTURE PEUT VARIER

Bien qu’il soit plutôt facile de faire de la crème glacée sans sorbetière, il faut savoir qu’il est difficile d’obtenir une texture équivalente. Le fonctionnement de l’appareil repose sur la transformation d’un bloc entièrement congelé en cristaux très fins, ce qui permet d’obtenir une onctuosité parfaite même lorsque les recettes contiennent moins de sucre et de gras. Sans sorbetière, les recettes de ce livre peuvent donc donner une texture plus dure ou granuleuse, ou former des cristaux de glace.

Quelques astuces simples permettent tout de même d’améliorer la texture lorsqu’on utilise l’une des méthodes ci-contre :

Ajouter un peu plus de gras à la recette pour obtenir une texture plus onctueuse.

Incorporer un peu de sucre pour réduire la formation de cristaux de glace.

Congeler la préparation dans un contenant peu profond.

Ajouter de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de liquide (lait, crème) au moment de mélanger.

Saveurs classiques

Chocolat, café, érable et noix, fraise, vanille française… retrouvez les grands classiques de la crémerie ou de l’épicerie en version maison. Des valeurs sûres revisitées avec simplicité, pour le plus grand plaisir de vos papilles !

Recettes

Crème glacée à la vanille française

Crème glacée aux fraises

Crème glacée au chocolat

Crème glacée érable et noix

Crème glacée menthe et pépites de chocolat

Crème glacée au caramel salé

Crème glacée à l’orange

Crème glacée biscuits et crème

Crème glacée au café

Crème glacée à la pistache

Crème glacée à la vanille française

Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Repos 35 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d’œufs

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

250 ml (1 tasse) de rehausseur de café à la vanille française

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

1 pincée de sel

1. Fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur, puis gratter la gousse à l’aide de la pointe d’un couteau afin de retirer les graines.

2. Dans une petite casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que la préparation pâlisse.

3. Ajouter le rehausseur à café, la crème et le sel, puis fouetter de nouveau. Chauffer à feu doux-moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère ou qu’elle atteigne une température de 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du feu et laisser tiédir 20 minutes.

4. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

5. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

6. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

7. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille.

Crème glacée aux fraises

Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Repos 35 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

375 ml (1 1/2 tasse) de fraises fraîches (ou de fraises surgelées, décongelées) coupées en dés

2 jaunes d’œufs

80 ml (1/3 de tasse) de sucre

180 ml (3/4 de tasse) de lait à la fraise

180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35 %

1 pincée de sel

1. Déposer 250 ml (1 tasse) de fraises dans le mélangeur électrique. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Réserver.

2. Dans une petite casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation pâlisse légèrement.

3. Incorporer le lait à la fraise, la crème et le sel. Chauffer à feu doux-moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère ou que sa température atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du feu.

4. Ajouter la purée de fraises réservée et remuer. Si désiré, filtrer la préparation à l’aide d’un tamis. Laisser tiédir 20 minutes.

5. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

6. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

7. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

8. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

9. Ajouter le reste des fraises (125 ml – 1/2 tasse) dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les fraises soient bien réparties dans la crème glacée.

Crème glacée au chocolat

Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

180 ml (3/4 de tasse) de lait au chocolat

180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35 %

125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer

30 ml (2 c. à soupe) de cacao

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

75 g (2 2/3 oz) de chocolat au lait haché

1. Dans une petite casserole, mélanger le lait au chocolat avec la crème, le sucre, le cacao, la vanille et le sel. Porter à ébullition, puis retirer du feu.

2. Ajouter le chocolat au lait et laisser reposer 1 minute. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Laisser tiédir.

3. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

4. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

5. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

6. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

Crème glacée érable et noix

Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

3 jaunes d’œufs

125 ml (1/2 tasse) de sucre d’érable

180 ml (3/4 de tasse) de lait 3,25 %

375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %

80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées

1. Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre d’érable 1 minute.

2. Ajouter le lait et la crème. Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère ou que sa température atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

6. Ajouter les noix dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les noix soient bien réparties dans la crème glacée.

Crème glacée menthe et pépites de chocolat

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %

125 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de menthe

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

3 à 6 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

80 ml (1/3 de tasse) de pépites de chocolat noir ou de chocolat noir 70 % haché

1. Dans un bol, mélanger la crème avec le sucre, l’extrait de menthe, l’extrait de vanille, le sel et, si désiré, le colorant jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

4. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

5. Ajouter les pépites de chocolat dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les pépites soient bien réparties dans la crème glacée.

Crème glacée au caramel salé

Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

2 jaunes d’œufs

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

310 ml (1 1/4 tasse) de crème à fouetter 35 %

180 ml (3/4 de tasse) de lait 3,25 %

30 ml (2 c. à soupe) de caramel salé

1 pincée de fleur de sel

1. Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre 1 minute.

2. Ajouter la crème et le lait. Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère ou que sa température atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson.

3. Ajouter le caramel salé et la fleur de sel, puis remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Retirer du feu et laisser tiédir.

4. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

5. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

6. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

7. Si désiré, napper la crème glacée de caramel salé au moment de servir.

En version maison

Caramel salé

Dans une petite casserole, chauffer 125 ml (1/2 tasse) de sucre avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau de 5 à 7 minutes à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre se soit dissous et que la préparation ait une couleur ambrée. Retirer du feu. Verser 45 ml (3 c. à soupe) de crème à cuisson 35 % chaude en remuant délicatement. Remettre la casserole sur le feu, puis ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel. Chauffer de 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse. Retirer du feu et laisser tiédir complètement.

Crème glacée à l’orange

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

310 ml (1 1/4 tasse) de crème à fouetter 35 %

125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange concentré surgelé, décongelé

1/2 conserve de lait condensé sucré de 300 ml

30 ml (2 c. à soupe) de lait en poudre

10 ml (2 c. à thé) de zestes d’orange (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger la crème avec le jus d’orange concentré, le lait condensé sucré, le lait en poudre et, si désiré, les zestes d’orange.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

4. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

Crème glacée biscuits et crème

Préparation 15 minutes | Congélation 24 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

250 ml (1 tasse) de lait 2 %

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

125 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

250 ml (1 tasse) de biscuits-sandwichs au chocolat (de type Oreo) grossièrement hachés

1. Dans un bol, fouetter le lait avec la crème, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le sucre se soit dissous.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 24 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

6. Ajouter les biscuits dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les biscuits soient bien répartis dans la crème glacée.

Crème glacée au café

Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Repos 35 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

80 ml (1/3 de tasse) de sucre

3 jaunes d’œufs

125 ml (1/2 tasse) de lait 3,25 %

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

20 ml (4 c. à thé) de granules de café instantané

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

1. Dans une petite casserole, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la préparation pâlisse légèrement.

2. Ajouter le lait, la crème, le café instantané, la vanille et le sel. Fouetter de nouveau. Chauffer à feu doux-moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère ou que sa température atteigne 74 °C (165 °F) sur un thermomètre à cuisson.

3. Retirer du feu. Si désiré, filtrer la préparation à l’aide d’un tamis. Laisser tiédir 20 minutes.

4. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.

5. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

6. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

7. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

Crème glacée à la pistache

Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

160 ml (2/3 de tasse) de lait 3,25 %

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

330 ml (1 1/3 tasse) de crème à fouetter 35 %

45 ml (3 c. à soupe) de mélange à pouding à la pistache

1 pincée de sel

60 ml (1/4 de tasse) de pistaches non salées hachées grossièrement

Crème de pistaches au goût (facultatif)

1. Dans une petite casserole, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de lait avec le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se soit dissous.

2. Ajouter le reste du lait (35 ml – 7 c. à thé), la crème, le mélange à pouding et la pincée de sel. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.

4. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

5. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

6. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

7. Ajouter les pistaches dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les pistaches soient bien réparties dans la crème glacée.

8. Si désiré, servir avec un filet de crème de pistaches.

Plaisirs fruités

Envie de douceur et de couleur ? Les recettes qui suivent mettent les fruits à l’honneur dans des combinaisons aussi gourmandes que rafraîchissantes.

Fraises-rhubarbe, lime, bleuets sauvages, figues et miel, pêches… une explosion de saveurs garantie à chaque bouchée !

Recettes

Crème glacée aux bleuets sauvages

Crème glacée pommes-cannelle

Crème glacée fraises-rhubarbe

Crème glacée style Key lime pie

Crème glacée cerises et chocolat noir

Crème glacée aux bananes caramélisées

Crème glacée style pina colada

Crème glacée aux pêches

Crème glacée figues et miel

Crème glacée aux bleuets sauvages

Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes | Repos 35 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

180 ml (3/4 de tasse) de lait 3,25 %

180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35 %

3 jaunes d’œufs

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets sauvages frais ou surgelés

1 pincée de sel

1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème jusqu’aux premiers frémissements.

2. Pendant ce temps, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille dans une autre casserole, jusqu’à ce que la préparation pâlisse.

3. Verser progressivement le lait chaud dans la casserole contenant la préparation aux œufs en fouettant. Cuire de 6 à 8 minutes à feu doux-moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe parfaitement le dos de la cuillère ou que la température atteigne 84 °C (183 °F) sur un thermomètre à cuisson.

4. Ajouter les bleuets et le sel. Poursuivre la cuisson 1 minute.

5. Retirer du feu et laisser tiédir 20 minutes.

6. À l’aide du mélangeur à main, mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

7. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.

8. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

9. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

10. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois, jusqu’à ce que la crème glacée soit bien soyeuse.

Crème glacée pommes-cannelle

Préparation 25 minutes | Cuisson 10 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

2 pommes pelées, épépinées et coupées en petits dés

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle

1 pincée de muscade

80 ml (1/3 de tasse) de lait 3,25 %

180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35 %

160 ml (2/3 de tasse) de compote de pommes

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pommes, la cassonade, la cannelle et la muscade. Cuire de 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Retirer du feu et laisser tiédir.

2. Transvider les pommes cuites dans le mélangeur électrique. Ajouter le lait, la crème, la compote, le sucre, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

3. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.

4. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

5. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

6. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois, jusqu’à ce que la crème glacée soit bien soyeuse.

Le petit extra

Crumble à l’avoine

Dans un bol, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu, 125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide, 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage, 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade et 1 pincée de sel. Dans une poêle chauffée à feu moyen, cuire le mélange de 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirer du feu et laisser tiédir complètement.

Crème glacée fraises-rhubarbe

Préparation 20 minutes | Cuisson 10 minutes | Repos 35 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

180 ml (3/4 de tasse) de lait 3,25 %

180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35 %

3 jaunes d’œufs

125 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

250 ml (1 tasse) de rhubarbe coupée en petits morceaux

500 ml (2 tasses) de fraises fraîches (ou surgelées) coupées en dés

1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème jusqu’aux premiers frémissements.

2. Pendant ce temps, fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille dans une autre casserole, jusqu’à ce que la préparation pâlisse.

3. Verser progressivement le lait chaud dans la casserole contenant la préparation aux œufs en fouettant. Cuire de 6 à 8 minutes à feu doux-moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe parfaitement le dos de la cuillère ou que la température atteigne 84 °C (183 °F) sur un thermomètre à cuisson.

4. Ajouter la rhubarbe et la moitié des fraises. Poursuivre la cuisson 1 minute.

5. Retirer du feu et laisser tiédir 20 minutes.

6. À l’aide du mélangeur à main, mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

7. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.

8. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

9. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois, jusqu’à ce que la crème glacée soit soyeuse.

10. Ajouter le reste des fraises dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les fraises soient bien réparties dans la crème glacée.

Crème glacée style Key lime pie

Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes | Repos 35 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

1/2 conserve de lait condensé sucré de 300 ml

375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de zestes de lime

3 jaunes d’œufs

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime

80 ml (1/3 de tasse) de biscuits Graham grossièrement émiettés

1. Dans une casserole, chauffer le lait condensé avec la crème et les zestes de lime jusqu’aux premiers frémissements.

2. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre dans une autre casserole, jusqu’à ce que la préparation pâlisse.

3. Verser progressivement le lait condensé chaud dans la casserole contenant la préparation aux œufs en fouettant. Cuire de 6 à 8 minutes à feu doux-moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe parfaitement le dos de la cuillère ou que la température atteigne 84 °C (183 °F) sur un thermomètre à cuisson.

4. Retirer du feu, incorporer le jus de lime et laisser tiédir 20 minutes. Si désiré, filtrer la préparation à l’aide d’un tamis.

5. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.

6. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

7. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois, jusqu’à ce que la crème glacée soit soyeuse.

8. Ajouter les morceaux de biscuits Graham dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les morceaux de biscuits soient bien répartis dans la crème glacée.

Crème glacée cerises et chocolat noir

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

625 ml (2 1/2 tasses) de cerises fraîches (ou surgelées) dénoyautées et coupées en morceaux

80 ml (1/3 de tasse) de sucre

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

1 pincée de sel

100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70 % haché grossièrement

1. Dans un bol, mélanger 375 ml (1 1/2 tasse) de cerises avec le sucre, la crème et le sel.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois, jusqu’à ce que la crème glacée soit soyeuse.

5. Ajouter le reste des cerises et le chocolat dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les cerises et le chocolat soient bien répartis dans la crème glacée.

Le petit extra

Sauce aux cerises style Forêt-Noire

Dans une petite casserole, mélanger 375 ml (1 1/2 tasse) de cerises fraîches (ou surgelées) dénoyautées avec 60 ml (1/4 de tasse) de sucre et 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les cerises soient tendres. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de kirsch et 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Chauffer de 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Retirer du feu et laisser tiédir.

Crème glacée aux bananes caramélisées

Préparation 20 minutes | Cuisson 5 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

3 bananes mûres coupées en rondelles

125 ml (1/2 tasse) de cassonade

180 ml (3/4 de tasse) de lait 3,25 %

180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35 %

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les bananes et la cassonade. Cuire de 5 à 7 minutes en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les bananes soient tendres et caramélisées. Retirer du feu et laisser tiédir.

2. Transvider les bananes caramélisées dans le mélangeur électrique. Ajouter le lait, la crème, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

3. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.

4. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

5. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

6. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois, jusqu’à ce que la crème glacée soit soyeuse.

Le petit extra

Pacanes caramélisées à la cannelle

Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Ajouter 250 ml (1 tasse) de pacanes grossièrement hachées et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade, 15 ml (1 c. à soupe) d’eau et 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle, puis poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les noix soient caramélisées. Retirer du feu. Étaler les pacanes sur une feuille de papier parchemin et laisser refroidir.

Crème glacée style pina colada

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

375 ml (1 1/2 tasse) d’ananas frais (ou surgelé) coupé en morceaux

180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35 %

250 ml (1 tasse) de lait de coco

80 ml (1/3 de tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de rhum artificiel (facultatif)

1. Dans le mélangeur électrique, déposer l’ananas, la crème, le lait de coco, le sucre, la vanille, le sel et, si désiré, l’extrait de rhum. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Si désiré, filtrer la préparation à l’aide d’un tamis.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois, jusqu’à ce que la crème glacée soit soyeuse.

Le petit extra

Sirop au rhum

Dans une petite casserole, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre avec 80 ml (1/3 de tasse) d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’un caramel légèrement doré. Retirer du feu. Incorporer délicatement 60 ml (1/4 de tasse) de jus d’ananas et 30 ml (2 c. à soupe) de rhum ambré. Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épais. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Crème glacée aux pêches

Préparation 15 minutes | Cuisson 5 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

500 ml (2 tasses) de pêches fraîches (ou surgelées) pelées et coupées en morceaux

125 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

180 ml (3/4 de tasse) de crème sure 14 %

1 pincée de sel

1. Dans une casserole, déposer les pêches, le sucre et la vanille. Porter à ébullition à feu doux-moyen, puis cuire de 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une compotée. Retirer du feu et laisser tiédir.

2. À l’aide du mélangeur à main, réduire la compotée en une purée lisse.

3. Dans un bol, fouetter la crème avec la crème sure.

4. Ajouter la purée de pêches et le sel dans le bol. Bien remuer.

5. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.

6. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

7. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

8. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois, jusqu’à ce que la crème glacée soit soyeuse.

Crème glacée figues et miel

Préparation 15 minutes | Cuisson 10 minutes | Repos 35 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

80 ml (1/3 de tasse) de miel

3 jaunes d’œufs

30 ml (2 c. à soupe) de confiture de figues

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

250 ml (1 tasse) de figues fraîches coupées en petits morceaux

1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème et le miel jusqu’aux premiers frémissements.

2. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec la confiture et la vanille dans une autre casserole.

3. Verser progressivement la préparation au lait dans la casserole contenant la préparation aux œufs en fouettant. Cuire de 6 à 8 minutes à feu doux-moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe parfaitement le dos de la cuillère ou que la température atteigne 84 °C (183 °F) sur un thermomètre à cuisson.

4. Retirer du feu et laisser tiédir 20 minutes. Si désiré, filtrer la crème anglaise au-dessus d’un bol à l’aide d’un tamis.

5. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.

6. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

7. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois, jusqu’à ce que la crème glacée soit soyeuse.

8. Ajouter les morceaux de figues dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les morceaux de figues soient bien répartis dans la crème glacée.

En mode décadent

Place à la gourmandise sans compromis ! Garnies de friandises, nappées de sauces riches ou inspirées de desserts classiques, ces crèmes glacées invitent à se gâter pleinement et simplement. Elles vous donneront assurément envie de vous en servir un deuxième bol !

Recettes

Crème glacée fudge-brownies

Crème glacée cheesecake aux fraises

Crème glacée praline et caramel

Crème glacée choco-caramel

Crème glacée à la pâte à biscuits

Crème glacée s’mores

Crème glacée à la crème irlandaise

Crème glacée chocolat et beurre d’arachide

Crème glacée gâteau de fête

Crème glacée érable et bacon

Crème glacée fudge-brownies

Préparation 25 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %

310 ml (1 1/4 tasse) de crème à fouetter 35 %

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) de cacao non sucré

60 g (environ 2 oz) de chocolat noir 70 % fondu, tiédi

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

125 ml (1/2 tasse) de brownies coupés en petits morceaux

60 ml (1/4 de tasse) de morceaux de chocolat noir 70 %

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le lait, la crème, le sucre, le cacao, le chocolat fondu, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

6. Ajouter les morceaux de brownies et de chocolat dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les garnitures soient bien réparties dans la crème glacée.

Le petit extra

Sauce au chocolat

Dans une petite casserole, chauffer 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 % à feu doux, sans la faire bouillir. Retirer du feu. Ajouter 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70 % haché et laisser fondre 1 minute, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable et 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille.

Crème glacée cheesecake aux fraises

Préparation 15 minutes | Congélation 24 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

500 ml (2 tasses) de fraises coupées en morceaux

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

125 ml (1/2 tasse) de biscuits Graham grossièrement émiettés

1. Dans le mélangeur électrique, déposer les fraises et le sucre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. À l’aide d’un tamis, filtrer la préparation au-dessus d’un bol.

2. Remettre la préparation filtrée dans le mélangeur. Ajouter le fromage à la crème, la crème et la vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

3. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 24 heures.

4. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

5. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

6. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

7. Ajouter les biscuits Graham dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les biscuits soient bien répartis dans la crème glacée.

Le petit extra

Coulis de fraises

Dans une petite casserole, mélanger 250 ml (1 tasse) de fraises coupées en morceaux avec 30 ml (2 c. à soupe) de sucre et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Réduire en purée lisse à l’aide du mélangeur à main. Si désiré, filtrer la préparation à l’aide d’un tamis. Laisser refroidir complètement avant d’en napper la crème glacée.

Crème glacée praline et caramel

Préparation 20 minutes | Cuisson 10 minutes | Congélation 24 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

250 ml (1 tasse) de lait 2 %

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

80 ml (1/3 de tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

125 ml (1/2 tasse) de dulce de leche

Pour les pacanes pralinées :

250 ml (1 tasse) de pacanes

125 ml (1/2 tasse) de cassonade

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

1. Dans une petite casserole, déposer les pacanes, la cassonade, le beurre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant, puis laisser mijoter de 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les pacanes soient bien enrobées de cassonade et que la préparation soit granuleuse. Retirer du feu.

2. Étaler les pacanes pralinées sur une plaque tapissée de papier parchemin et laisser refroidir complètement avant de les hacher grossièrement. Réserver dans un contenant hermétique.

3. Dans un bol, fouetter le lait avec la crème, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le sucre se soit dissous.

4. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 24 heures.

5. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

6. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

7. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin ».

8. Ajouter les pacanes pralinées dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les pacanes soient bien réparties dans la crème glacée.

9. Verser le dulce de leche dans le contenant et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère pour créer un effet marbré.

Crème glacée choco-caramel

Préparation 20 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

180 ml (3/4 de tasse) de lait 3,25 %

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

60 ml (1/4 de tasse) de cacao

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

180 ml (3/4 de tasse) de chocolats au caramel (de type Rolo) hachés

1. Dans un bol, mélanger le lait avec la crème, le cacao, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

6. Ajouter les chocolats hachés dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les chocolats soient bien répartis dans la crème glacée.

Le petit extra

Coulis au caramel

Dans une petite casserole, mélanger 160 ml (2/3 de tasse) de sucre avec 60 ml (1/4 de tasse) d’eau. Chauffer de 8 à 12 minutes à feu moyen sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu et incorporer lentement 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 35 % en fouettant. Remettre sur le feu, puis incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille et 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel. Chauffer de 1 à 2 minutes à feu doux en remuant, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et légèrement épaisse. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

Crème glacée à la pâte à biscuits

Préparation 20 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

180 ml (3/4 de tasse) de lait 3,25 %

180 ml (3/4 de tasse) de crème à fouetter 35 %

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Pour la pâte à biscuits :

45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

10 ml (2 c. à thé) de lait

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

60 ml (1/4 de tasse) de poudre d’amandes

45 ml (3 c. à soupe) de mini-pépites de chocolat

1. Dans un bol, fouetter le beurre avec la cassonade, jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

2. Ajouter le lait, la vanille et la poudre d’amandes. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat et remuer de nouveau. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

3. Dans un autre bol, fouetter le lait avec la crème, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

4. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

5. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

6. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

7. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

8. Former de petites boules avec la pâte à biscuits. Creuser un puits au centre de la crème glacée et y ajouter la pâte à biscuits. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que la pâte à biscuits soit bien répartie dans la crème glacée.

Crème glacée s’mores

Préparation 20 minutes | Cuisson 10 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

180 ml (3/4 de tasse) de lait 3,25 %

330 ml (1 1/3 tasse) de crème à fouetter 35 %

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

500 ml (2 tasses) de mini-guimauves

30 ml (2 c. à soupe) de fromage à la crème à température ambiante coupé en petits cubes

Pour les garnitures :

60 ml (1/4 de tasse) de biscuits Graham émiettés

60 ml (1/4 de tasse) de mini-guimauves

60 ml (1/4 de tasse) de pépites de chocolat (ou de morceaux de chocolat) au lait

1. Dans une casserole, mélanger le lait avec la crème, le sucre, la vanille et le sel. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit frémissante.

2. Ajouter les guimauves et le fromage à la crème dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

6. Creuser un puits au centre de la crème glacée. Ajouter les biscuits Graham, les guimauves et le chocolat. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les garnitures soient bien réparties dans la crème glacée.

Crème glacée à la crème irlandaise

Préparation 20 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

180 ml (3/4 de tasse) de lait 3,25 %

310 ml (1 1/4 tasse) de crème à fouetter 35 %

60 ml (1/4 de tasse) de sucre à glacer

30 ml (2 c. à soupe) de fromage à la crème à température ambiante coupé en petits cubes

80 ml (1/3 de tasse) de boisson à la crème irlandaise (de type Baileys)

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

60 ml (1/4 de tasse) de gaufrettes roulées à la crème de café (ou à la crème de chocolat noir) (de type Pirouline) coupées en morceaux

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le lait, la crème, le sucre à glacer, le fromage à la crème, la boisson à la crème irlandaise, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

4. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

5. Ajouter les morceaux de gaufrettes dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les morceaux de gaufrettes soient bien répartis dans la crème glacée.

Une crème glacée parfaite pour les affogatos

L’affogato est un dessert italien simple et délicieux qui consiste à déposer une boule de crème glacée à la vanille dans une tasse, puis à verser doucement un espresso bien chaud par-dessus. Le café fait fondre légèrement la crème glacée, créant une texture onctueuse. Ici, on vous propose de troquer la saveur de vanille classique contre la crème irlandaise, pour un dessert encore plus décadent !

Crème glacée chocolat et beurre d’arachide

Préparation 20 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

180 ml (3/4 de tasse) de lait 3,25 %

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

125 ml (1/2 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) de cacao

30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide en poudre (de type PB2)

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

60 ml (1/4 de tasse) de pépites de beurre d’arachide

60 ml (1/4 de tasse) de pépites de chocolat noir

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le lait, la crème, le sucre, le cacao, le beurre d’arachide en poudre, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

6. Ajouter les pépites de beurre d’arachide et de chocolat dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les garnitures soient bien réparties dans la crème glacée.

Le petit extra

Sauce au beurre d’arachide

Dans une petite casserole, chauffer 125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachide crémeux à feu doux. Ajouter 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % et remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable et 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille. Remuer. Chauffer de 1 à 2 minutes, sans faire bouillir, jusqu’à l’obtention d’une préparation fluide. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant de verser en filet sur la crème glacée.

Crème glacée gâteau de fête

Préparation 20 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

180 ml (3/4 de tasse) de lait 3,25 %

310 ml (1 1/4 tasse) de crème à fouetter 35 %

80 ml (1/3 de tasse) de sucre

60 ml (1/4 de tasse) de fromage à la crème à température ambiante coupé en petits cubes

10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

160 ml (2/3 de tasse) de biscuits-sandwichs dorés (de type Oreo) coupés en morceaux

45 ml (3 c. à soupe) de mini-bonbons décoratifs

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le lait, la crème, le sucre, le fromage à la crème, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

6. Ajouter les morceaux de biscuits et les mini-bonbons décoratifs dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les garnitures soient bien réparties dans la crème glacée.

Crème glacée érable et bacon

Préparation 25 minutes | Cuisson 10 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

2 tranches de bacon

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

45 ml (3 c. à soupe) de sucre d’érable

45 ml (3 c. à soupe) de fromage à la crème à température ambiante coupé en petits cubes

250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %

310 ml (1 1/4 tasse) de crème à fouetter 35 %

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

15 ml (1 c. à soupe) de bourbon ou d’un autre alcool (facultatif)

1. Chauffer une poêle à feu moyen. Cuire les tranches de bacon de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Hacher finement. Réserver au frais.

2. Dans un bol, fouetter le sirop d’érable avec le sucre d’érable et le fromage à la crème jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

3. Ajouter le lait, la crème, la vanille, le sel et, si désiré, le bourbon. Fouetter de nouveau.

4. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

5. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

6. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

7. Ajouter le bacon haché dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que le bacon soit bien réparti dans la crème glacée.

Sorbets et granités

Légers, désaltérants et bien parfumés, les sorbets et granités sont parfaits pour les journées chaudes. Entre classiques et mariages plus audacieux, tels que fraises-basilic ou champagne et litchis, les créations qui suivent vous offriront une pause fraîcheur des plus savoureuses.

Recettes

Sorbet aux framboises

Sorbet à la mangue

Granité au melon d’eau

Sorbet kiwi-ananas

Granité au pamplemousse rose

Sorbet fraises-basilic

Granité au concombre, lime et menthe

Sorbet poire et chocolat noir

Granité au champagne et litchis

Sorbet aux framboises

Préparation 10 minutes | Cuisson 5 minutes | Congélation 24 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 500 ml (2 tasses)

180 ml (3/4 de tasse) de sucre

180 ml (3/4 de tasse) d’eau

750 ml (3 tasses) de framboises fraîches ou surgelées

20 ml (4 c. à thé) de jus de citron

1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec l’eau. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre se soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir le sirop complètement.

2. Dans le mélangeur électrique, déposer les framboises, le jus de citron et le sirop refroidi. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

3. À l’aide d’un tamis, filtrer la préparation au-dessus d’un bol.

4. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 24 heures.

5. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

6. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

7. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

Sorbet à la mangue

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

750 ml (3 tasses) de mangues fraîches (ou surgelées) coupées en morceaux

80 ml (1/3 de tasse) de sucre (plus ou moins, au goût)

60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime

45 ml (3 c. à soupe) d’eau

1. Dans le mélangeur électrique, déposer la mangue, le sucre, le jus de lime et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

4. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

Granité au melon d’eau

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

750 ml (3 tasses) de melon d’eau sans pépins coupé en morceaux

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’agave ou de sucre

60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime

60 ml (1/4 de tasse) d’eau

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le melon d’eau, le sirop d’agave, le jus de lime et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

4. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

Sorbet kiwi-ananas

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

375 ml (1 1/2 tasse) de kiwis pelés et coupés en morceaux

375 ml (1 1/2 tasse) d’ananas frais (ou surgelé) coupé en morceaux

125 ml (1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/4 de tasse) de jus d’ananas

1. Dans le mélangeur électrique, déposer les kiwis, l’ananas, le sucre et le jus d’ananas. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

Granité au pamplemousse rose

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

375 ml (1 1/2 tasse) de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé (environ 3 pamplemousses moyens)

1 pamplemousse rose (zeste)

180 ml (3/4 de tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

60 ml (1/4 de tasse) d’eau

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le jus de pamplemousse, le zeste de pamplemousse, le sucre, le jus de citron et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

4. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

Sorbet fraises-basilic

Préparation 20 minutes | Cuisson 5 minutes | Repos 25 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

125 ml (1/2 tasse) d’eau

125 ml (1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais

750 ml (3 tasses) de fraises fraîches coupées en morceaux ou de fraises surgelées tranchées

60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime

1. Dans une petite casserole, mélanger l’eau avec le sucre. Porter à ébullition en remuant, jusqu’à ce que le sucre se soit dissous. Retirer du feu. Ajouter le basilic, puis couvrir et laisser reposer 10 minutes.

2. À l’aide d’un tamis, filtrer la préparation au-dessus d’un bol et laisser refroidir le sirop complètement.

3. Dans le mélangeur électrique, déposer le sirop refroidi, les fraises et le jus de lime. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

4. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

5. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

6. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

7. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

Granité au concombre, lime et menthe

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

500 ml (2 tasses) de concombre coupé en morceaux

125 ml (1/2 tasse) de sucre

2 limes (zeste et jus)

8 à 10 feuilles de menthe fraîche

60 ml (1/4 de tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de gin ou de vodka (facultatif)

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le concombre, le sucre, le jus et le zeste des limes, la menthe, l’eau et, si désiré, le gin. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

4. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

Sorbet poire et chocolat noir

Préparation 20 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

30 ml (2 c. à soupe) de cacao

1 conserve de poires en moitiés dans le sirop de 796 ml

100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70 % haché

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le cacao ainsi que les poires et leur sirop. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

6. Ajouter le chocolat dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien réparti dans le sorbet.

Granité au champagne et litchis

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

1 conserve de litchis dans le sirop de 530 ml

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

180 ml (3/4 de tasse) de champagne ou de vin mousseux rosé

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

1. Égoutter les litchis en prenant soin de conserver 30 ml (2 c. à soupe) de sirop.

2. Dans le mélangeur électrique, déposer le sirop, les litchis, le sucre, le champagne et le jus de lime. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

3. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

4. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

5. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

6. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

Idées protéinées

Et si les douceurs glacées pouvaient aussi fournir de l’énergie ? Ces recettes misent sur les protéines pour transformer vos collations en options à la fois rafraîchissantes et rassasiantes. Yogourt glacé aux fruits, crème glacée au tofu choco-amandes, crème glacée café-noisettes… de quoi allier plaisir à équilibre !

Recettes

Yogourt glacé aux fruits des champs

Crème glacée café-noisettes

Crème glacée fromage cottage, beurre d’arachide et miel

Crème glacée au fromage cottage et framboises

Crème glacée aux bananes, chocolat et noix

Yogourt glacé vanille et chia

Crème glacée au tofu choco-amandes

Crème glacée aux dattes et tahini

Yogourt glacé aux fruits des champs

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 500 ml (2 tasses)

375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt grec nature 5 %

250 ml (1 tasse) de mélange de petits fruits frais ou surgelés

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de lait protéiné (de type Fairlife)

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le yogourt, le mélange de petits fruits, le sirop d’érable, le lait et la vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Lite » ou « Frozen Yogurt », selon le modèle de sorbetière, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

Crème glacée café-noisettes

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

20 ml (4 c. à thé) de granules de café instantané

180 ml (3/4 de tasse) de lait au chocolat protéiné (de type Fairlife)

310 ml (1 1/4 tasse) de crème à fouetter 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

80 ml (1/3 de tasse) de tartinade au chocolat et noisettes

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

125 ml (1/2 tasse) de noisettes grillées hachées

1. Dans le mélangeur électrique, déposer les granules de café, le lait, la crème, le sucre, la tartinade au chocolat et noisettes, la vanille ainsi que le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice Cream » ou « Lite », selon le modèle de sorbetière, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

6. Ajouter les noisettes dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les noisettes soient bien réparties dans la crème glacée.

Crème glacée fromage cottage, beurre d’arachide et miel

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

250 ml (1 tasse) de fromage cottage 2 %

250 ml (1 tasse) de lait protéiné (de type Fairlife)

30 ml (2 c. à soupe) de miel

60 ml (1/4 de tasse) de beurre d’arachide crémeux

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

60 ml (1/4 de tasse) d’arachides hachées

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le fromage cottage, le lait, le miel, le beurre d’arachide, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice Cream » ou « Lite », selon le modèle de sorbetière, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

6. Ajouter les arachides dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les arachides soient bien réparties dans la crème glacée.

Crème glacée au fromage cottage et framboises

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

1 contenant de fromage cottage 2 % de 500 g

375 ml (1 1/2 tasse) de framboises fraîches ou surgelées

60 ml (1/4 de tasse) de sucre de canne ou de sucre blanc

30 ml (2 c. à soupe) de fromage à la crème ramolli

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le fromage cottage, les framboises, le sucre, le fromage à la crème, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice Cream » ou « Lite », selon le modèle de sorbetière, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

Crème glacée aux bananes, chocolat et noix

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

2 bananes mûres coupées en rondelles

180 ml (3/4 de tasse) de yogourt grec nature 2 %

180 ml (3/4 de tasse) de lait protéiné (de type Fairlife)

45 ml (3 c. à soupe) de miel

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

60 ml (1/4 de tasse) de pépites de chocolat

60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées

1. Dans le mélangeur électrique, déposer les bananes, le yogourt, le lait, le miel, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice Cream » ou « Lite », selon le modèle de sorbetière, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

6. Ajouter les pépites de chocolat et les noix de Grenoble dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les garnitures soient bien réparties dans la crème glacée.

Yogourt glacé vanille et chia

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 625 ml (2 1/2 tasses)

375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt islandais (skyr) nature

125 ml (1/2 tasse) de lait protéiné (de type Fairlife)

30 ml (2 c. à soupe) de miel

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia

1 pincée de sel

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le yogourt, le lait, le miel, la vanille, les graines de chia et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Lite » ou « Frozen Yogurt », selon le modèle de sorbetière, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

Crème glacée au tofu choco-amandes

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

1 paquet de tofu soyeux de 300 g

250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %

125 ml (1/2 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) de cacao non sucré

5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amande

1 pincée de sel

60 ml (1/4 de tasse) de chocolat noir 70 % haché

45 ml (3 c. à soupe) d’amandes hachées

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le tofu, le lait, le sucre, le cacao, l’extrait d’amande et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice Cream » ou « Lite », selon le modèle de sorbetière, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

6. Ajouter le chocolat et les amandes dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les garnitures soient bien réparties dans la crème glacée.

Crème glacée aux dattes et tahini

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Repos 15 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

180 ml (3/4 de tasse) de lait protéiné (de type Fairlife)

1 contenant de fromage cottage 2 % de 500 g

125 ml (1/2 tasse) de dattes dénoyautées hachées

45 ml (3 c. à soupe) de tahini

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1 pincée de sel

125 ml (1/2 tasse) de chocolat noir haché ou de coulis de chocolat (facultatif)

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le lait, le fromage cottage, les dattes, le tahini, le sucre, la vanille et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur au moins 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice Cream » ou « Lite », selon le modèle de sorbetière, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

5. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois.

6. Si désiré, ajouter le chocolat dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien réparti dans la crème glacée.

Boissons rafraîchissantes

Quand le mercure grimpe, rien de tel qu’une boisson bien froide. Café glacé, milkshakes, barbotines et autres créations maison vous permettront de vous désaltérer avec gourmandise, sans quitter la cuisine. Lors des prochaines canicules, à vous les pauses rafraîchissantes, personnalisées selon vos envies !

Recettes

Barbotine 3 façons

Trio de milkshakes

Café glacé

Daïquiri glacé aux fraises

Limonade glacée au thé vert

Sangria glacée

Barbotine 3 façons

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses) par version

Barbotine à la boisson gazeuse

750 ml (3 tasses) de boisson gazeuse au choix

1. Verser 625 ml (2 1/2 tasses) de boisson gazeuse dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles. Couvrir et congeler à plat pendant 12 heures.

2. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » ou « Slushi », selon le modèle, et mélanger.

3. Ajouter le reste de la boisson gazeuse (125 ml – 1/2 tasse), puis fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Re-spin » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture de barbotine.

Barbotine à la boisson pour sportifs

750 ml (3 tasses) de boisson pour sportifs

1. Verser 625 ml (2 1/2 tasses) de boisson pour sportifs dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Couvrir et congeler à plat pendant 12 heures.

2. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » ou « Slushi », selon le modèle, et mélanger.

3. Ajouter le reste de la boisson pour sportifs (125 ml – 1/2 tasse), puis fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Re-spin » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture de barbotine.

Barbotine au punch aux fruits

750 ml (3 tasses) d’eau

75 g (2 2/3 oz) de poudre pour boisson à saveur de punch aux fruits

1. Dans le mélangeur électrique, déposer l’eau et la poudre à saveur de punch aux fruits. Mélanger jusqu’à dissolution complète de la poudre.

2. Verser 625 ml (2 1/2 tasses) de la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Couvrir et congeler à plat pendant 12 heures. Réserver la préparation restante au frais.

3. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » ou « Slushi », selon le modèle, et mélanger.

4. Ajouter la préparation réservée, puis fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Re-spin » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture de barbotine.

Trio de milkshakes

Préparation 10 minutes | Quantité environ 750 ml (3 tasses) par version

Pour le milkshake à la vanille :

500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille française

250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %

Crème fouettée au goût

Cerises au marasquin au goût

Mini-bonbons décoratifs au goût

Pour le milkshake aux fraises :

500 ml (2 tasses) de crème glacée aux fraises

250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %

Crème fouettée au goût

Fraises fraîches tranchées au goût

Pour le milkshake au chocolat :

500 ml (2 tasses) de crème glacée au chocolat

250 ml (1 tasse) de lait 3,25 %

Crème fouettée au goût

Sirop de chocolat au goût

1. Déposer la crème glacée de la version choisie et le lait dans le grand contenant de la sorbetière.

2. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Milkshake » ou « Creamiccino », selon le modèle, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Au besoin, sélectionner la fonction « Re-spin » et mélanger de nouveau.

3. Verser dans des verres et garnir au goût selon la version choisie.

Utilisez ces recettes comme formule de base pour créer vos propres milkshakes, en changeant la saveur de la crème glacée selon vos goûts et en les décorant de vos friandises préférées !

Café glacé

Préparation 10 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

500 ml (2 tasses) de café filtre refroidi

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de sucre (plus ou moins, au goût)

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

60 ml (1/4 de tasse) de lait 3,25 %

1. Dans un bol, fouetter le café avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Couvrir et congeler à plat pendant 12 heures.

3. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Creamiccino » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

5. Ajouter le lait dans le contenant et fixer de nouveau sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Re-spin » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et mousseuse.

Truc de chef

Café glacé en version gourmande

Envie de pimper votre café glacé avec une touche encore plus gourmande ? Vous pourriez remplacer l’extrait de vanille par de l’extrait de noisette ou d’amande. Encore mieux : au moment de servir, ajoutez quelques filets de sirop de chocolat ou de caramel à l’intérieur de votre verre avant d’y verser le café glacé. Comme touche finale, vous pouvez aussi garnir votre verre d’une pincée de cannelle ou d’une généreuse cuillerée de crème fouettée !

Daïquiri glacé aux fraises

Préparation 10 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

750 ml (3 tasses) de fraises fraîches (ou surgelées) équeutées et coupées en morceaux

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

60 ml (1/4 de tasse) de rhum blanc

1. Dans le mélangeur électrique, déposer les fraises, le sucre et le jus de lime. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Verser la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Couvrir et congeler à plat pendant 12 heures.

3. Verser le rhum sur le dessus de la préparation gelée.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » ou « Slushi », selon le modèle, et mélanger.

5. Si la préparation est trop épaisse, sélectionner la fonction « Re-spin » et mélanger une ou deux fois, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Limonade glacée au thé vert

Préparation 15 minutes | Infusion 5 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

3 sachets de thé vert

500 ml (2 tasses) d’eau bouillante

125 ml (1/2 tasse) de jus de citron

1/2 conserve de lait condensé sucré de 300 ml

1. Faire infuser les sachets de thé environ 5 minutes dans l’eau bouillante. Retirer les sachets et laisser refroidir le thé complètement.

2. Dans le mélangeur électrique, déposer le thé vert, le jus de citron et le lait condensé. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

3. Verser la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Couvrir et congeler à plat pendant 12 heures.

4. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » ou « Slushi », selon le modèle, et mélanger.

5. Si la texture est trop épaisse, ajouter de 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) d’eau froide, puis sélectionner la fonction « Re-spin » et mélanger une ou deux fois, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Sangria glacée

Préparation 15 minutes | Congélation 12 heures | Quantité environ 750 ml (3 tasses)

250 ml (1 tasse) de vin rouge

250 ml (1 tasse) de jus d’orange

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

60 ml (1/4 de tasse) de sucre

30 ml (2 c. à soupe) de triple-sec

250 ml (1 tasse) de petits fruits au choix

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Pour garnir (au goût) :

Petits fruits au choix

Tranches d’orange

1. Dans le mélangeur électrique, déposer le vin rouge, le jus d’orange, le jus de citron, le sucre, le triple-sec, les petits fruits et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. Verser la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Couvrir et congeler à plat pendant 12 heures.

3. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Sorbet » ou « Slushi », selon le modèle, et mélanger.

4. Si la préparation est trop épaisse, sélectionner la fonction « Re-spin » et mélanger une ou deux fois, jusqu’à l’obtention d’une texture de barbotine onctueuse.

5. Verser dans des verres, puis garnir de petits fruits et de tranches d’orange.

Comme à la crémerie

Cornet, sundae ou banana split ? Recréez vos classiques préférés directement à la maison grâce aux crèmes glacées des sections précédentes. Des incontournables pour retrouver tout le plaisir d’un arrêt à la crémerie en version maison !

Recettes

Sundaes au chocolat

Biscuits-sandwichs à la crème glacée

Cornets au chocolat maison

Potions magiques

Banana splits

Tourbillons glacés maison

Cornets choco-caramel style Drumstick

Parfaits aux framboises et chocolat

Sundaes au chocolat

Préparation 10 minutes | Cuisson 5 minutes | Quantité 4 portions

1 litre (4 tasses) de crème glacée à la vanille française ou au choix

60 ml (1/4 de tasse) d’arachides hachées

4 cerises au marasquin

Pour la sauce au chocolat :

125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %

170 g (environ 1/3 de lb) de chocolat noir 70 % haché

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs

1 pincée de sel

1. Dans une petite casserole, chauffer la crème à cuisson à feu moyen, jusqu’aux premiers frémissements. Retirer du feu.

2. Ajouter le chocolat et laisser reposer 1 minute. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

3. Incorporer le beurre, le sirop de maïs et le sel. Laisser tiédir.

4. Répartir la crème glacée dans quatre coupes. Napper de sauce au chocolat. Garnir d’arachides et de cerises au marasquin.

Biscuits-sandwichs à la crème glacée

Préparation 25 minutes | Cuisson 10 minutes | Congélation 1 heure | Quantité 6 biscuits-sandwichs

125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli

180 ml (3/4 de tasse) de cassonade

1 œuf

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

250 ml (1 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré

1 litre (4 tasses) de crème glacée à la vanille française ou au choix

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier parchemin.

3. Dans un grand bol, fouetter le beurre avec la cassonade de 2 à 3 minutes à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation soit légère et crémeuse. Incorporer l’œuf et la vanille en fouettant.

4. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat.

5. Diviser la pâte en douze boules et les déposer sur les plaques en les espaçant. Aplatir légèrement les boules.

6. Cuire au four de 9 à 12 minutes, jusqu’à ce que le rebord des biscuits soit doré et que le centre soit encore légèrement tendre. Retirer du four et laisser tiédir complètement.

7. Garnir la partie plate de six biscuits d’une boule de crème glacée. Couvrir de la partie plate des biscuits restants et presser légèrement.

8. Congeler 1 heure pour que les biscuits-sandwichs se raffermissent.

Cornets au chocolat maison

Préparation 20 minutes | Cuisson 45 minutes | Quantité 14 cornets

2 blancs d’œufs

125 ml (1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

60 ml (1/4 de tasse) de lait 3,25 %

250 ml (1 tasse) de chocolat mi-sucré haché

80 ml (1/3 de tasse) de noix hachées ou de mini-bonbons décoratifs

1,75 litre (7 tasses) de crème glacée au choix

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

3. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Incorporer le beurre fondu et la vanille.

4. Ajouter la farine et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

5. Déposer environ 20 ml (4 c. à thé) de pâte sur la plaque et l’étendre en un cercle mince d’environ 15 à 17 cm (6 à 7 po) de diamètre. Répéter pour former deux ou trois cercles sur la plaque.

6. Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le pourtour des cercles soit doré.

7. À la sortie du four, travailler rapidement : décoller le cercle chaud de la plaque et l’enrouler autour d’un moule à cornet (ou former un cône à la main). Laisser refroidir pour que la forme fige.

8. Répéter les étapes 5 à 7 avec le reste de la pâte de manière à obtenir 14 cornets.

9. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie ou au micro-ondes. Tremper l’ouverture de chaque cornet dans le chocolat fondu, puis dans les noix hachées ou les bonbons. Déposer sur une plaque et laisser figer.

10. Garnir de crème glacée au moment de servir.

Potions magiques

Préparation 10 minutes | Quantité 2 portions

750 ml (3 tasses) de barbotine

500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille française ou au choix

60 ml (1/4 de tasse) de mini-bonbons arc-en-ciel (de type Nerds)

30 ml (2 c. à soupe) de mini-bonbons décoratifs au choix

125 ml (1/2 tasse) de jujubes au choix

2 petites boules de barbe à papa

1. Répartir la barbotine dans deux grands verres.

2. Déposer une boule de crème glacée sur chaque portion.

3. Garnir généreusement de mini-bonbons et de jujubes. Déposer une boule de barbe à papa sur chaque potion magique.

Banana splits

Préparation 15 minutes | Quantité 2 portions

2 bananes coupées en deux sur la longueur

250 ml (1 tasse) de crème glacée à la vanille française

250 ml (1 tasse) de crème glacée au chocolat

250 ml (1 tasse) de crème glacée aux fraises

60 ml (1/4 de tasse) d’ananas broyés bien égouttés

60 ml (1/4 de tasse) de sauce au chocolat

60 ml (1/4 de tasse) de coulis de fraises

250 ml (1 tasse) de crème fouettée

60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées

6 cerises au marasquin

1. Répartir les demi-bananes dans deux assiettes allongées.

2. Former deux boules de crème glacée avec chaque saveur, puis les répartir sur les demi-bananes.

3. Garnir les boules de crème glacée à la vanille d’ananas broyés. Napper les boules de crème glacée au chocolat de sauce au chocolat. Arroser les boules de crème glacée aux fraises de coulis de fraises.

4. Garnir chaque boule de crème fouettée. Parsemer de noix hachées et décorer de cerises au marasquin.

Tourbillons glacés maison

Préparation 10 minutes | Quantité 2 portions

750 ml (3 tasses) de crème glacée à la vanille française ou au choix

60 ml (1/4 de tasse) de lait 3,25 %

Pour la garniture (au choix, 80 ml – 1/3 de tasse au total):

Biscuits-sandwichs au chocolat (de type Oreo) hachés

Mini-bonbons chocolatés (de type Smarties)

Pépites de caramel (de type Skor)

Morceaux de friandises au chocolat et beurre d’arachide (de type Reese’s)

Pépites de chocolat

Biscuits aux pépites de chocolat hachés

1. Dans un bol, déposer la crème glacée à la vanille. Fouetter à basse vitesse à l’aide du batteur électrique.

2. Incorporer le lait graduellement, juste assez pour obtenir une texture plus souple et légèrement fouettée, sans trop faire fondre la crème glacée.

3. Ajouter la garniture choisie et remuer délicatement avec une cuillère en bois pour bien l’incorporer.

4. Répartir dans deux verres.

Cornets choco-caramel style Drumstick

Préparation 30 minutes | Cuisson 10 minutes | Congélation 1 heure 15 minutes | Quantité 8 cornets

300 g (2/3 de lb) de chocolat au lait coupé en morceaux

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

8 cornets gaufrés

2 litres (8 tasses) de crème glacée à la vanille française

60 ml (1/4 de tasse) de tartinade au chocolat noir

60 ml (1/4 de tasse) de tartinade au caramel

80 ml (1/3 de tasse) de pépites de caramel

80 ml (1/3 de tasse) de mini-bonbons au choix

Tire-éponge réduite en chapelure grossière au goût (facultatif)

1. Dans un bain-marie, faire fondre la moitié du chocolat au lait avec le beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

2. À l’aide d’une cuillère, enduire l’intérieur des cornets d’une couche de chocolat fondu.

3. Percer huit trous au fond d’une boîte d’œufs en carton vide. Insérer un cornet dans chaque trou. Placer au congélateur 15 minutes.

4. Remplir presque entièrement les cornets avec les deux tiers de la crème glacée. Réserver au congélateur.

5. Dans un bol, mélanger la tartinade au chocolat avec la tartinade au caramel. Former huit boules en utilisant 15 ml (1 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.

6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former huit boules avec la crème glacée restante. Avec une petite cuillère, creuser une petite cavité dans chaque boule de crème glacée, puis y déposer une boule de caramel au chocolat.

7. Placer chaque boule de crème glacée sur le dessus des cornets. Placer au congélateur de 1 à 2 heures.

8. Dans un bain-marie, faire fondre le reste du chocolat au lait. Transvider dans un contenant légèrement étroit.

9. Tremper le dessus des cornets dans le chocolat fondu, puis parsemer aussitôt de pépites de caramel, de mini-bonbons et, si désiré, de tire-éponge.

Parfaits aux framboises et chocolat

Préparation 15 minutes | Quantité 4 portions

1 litre (4 tasses) de crème glacée à la vanille française ou au choix

500 ml (2 tasses) de framboises

125 ml (1/2 tasse) de coulis de framboises

125 ml (1/2 tasse) de biscuits Graham hachés grossièrement

60 ml (1/4 de tasse) de chocolat noir 70 % haché grossièrement

250 ml (1 tasse) de crème fouettée

4 cerises au marasquin

1. Répartir la moitié de la crème glacée au fond de quatre grands verres.

2. Garnir de la moitié des framboises. Arroser d’un peu de coulis de framboises. Parsemer d’un peu de biscuits Graham et de chocolat haché.

3. Former un second étage en utilisant le reste de la crème glacée et des framboises. Arroser d’un peu de coulis de framboises, puis parsemer d’un peu de biscuits Graham et du reste du chocolat haché.

4. Garnir chaque portion de crème fouettée ainsi que du reste du coulis et des biscuits Graham. Décorer de cerises au marasquin.

Desserts glacés

Gâteaux, tartes et desserts spectaculaires : cette section met la crème glacée au cœur de créations aussi impressionnantes que savoureuses. Découvrez comment assembler ces douceurs glacées à partir de vos bases maison… et épatez la galerie !

Recettes

Gâteau glacé aux biscuits et framboises

Tarte glacée choco-noisettes

Bols de milkshake aux biscuits et aux fruits tropicaux

Sundae géant aux s’mores

Poutine glacée

Terrine glacée aux fraises et bretzels

Cupcakes à la crème glacée choco-caramel

Bombe Alaska

Gâteau glacé aux biscuits et framboises

Préparation 20 minutes | Congélation 4 heures 45 minutes | Quantité 12 portions

12 biscuits-sandwichs au chocolat (de type Oreo)

1 litre (4 tasses) de crème glacée au chocolat légèrement ramollie

1 litre (4 tasses) de crème glacée à la vanille française légèrement ramollie

375 ml (1 1/2 tasse) de framboises surgelées

Pour la croûte :

375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits-sandwichs au chocolat (de type Oreo)

60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Pour la garniture :

125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches

250 ml (1 tasse) de crème fouettée

4 biscuits-sandwichs au chocolat (de type Oreo)

1. Tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Transvider la préparation dans le moule et égaliser la surface. Presser la préparation sur le fond du moule pour obtenir une croûte uniforme.

3. Placer au congélateur 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit congelée.

4. Pendant ce temps, briser les biscuits en gros morceaux.

5. Dans un deuxième bol, mélanger la crème glacée au chocolat avec la moitié des morceaux de biscuits.

6. Transvider la préparation à la crème glacée dans le moule et égaliser la surface. Placer au congélateur 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dure.

7. Dans un troisième bol, mélanger la crème glacée à la vanille avec les framboises surgelées et le reste des morceaux de biscuits.

8. Transvider la préparation à la crème glacée dans le moule et égaliser la surface. Placer au congélateur de 4 à 6 heures.

9. Au moment de servir, garnir le gâteau de framboises fraîches, de crème fouettée et de biscuits.

Tarte glacée choco-noisettes

Préparation 20 minutes | Congélation 2 heures 15 minutes | Quantité 8 portions

500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille française

180 ml (3/4 de tasse) de dulce de leche

125 ml (1/2 tasse) de noisettes grillées et hachées

125 ml (1/2 tasse) de chocolat au lait râpé

Pour la croûte :

16 biscuits-sandwichs au chocolat (de type Fudgee-O)

125 ml (1/2 tasse) de noisettes écrasées

125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

1. Dans le robot culinaire, réduire les biscuits et les noisettes pour la croûte en chapelure grossière.

2. Ajouter le reste des ingrédients de la croûte et mélanger.

3. Déposer la préparation dans un moule à tarte rectangulaire de 35 cm × 10 cm (14 po × 4 po) et la presser fermement sur le fond et les parois de façon à obtenir une croûte uniforme. Placer au congélateur 15 minutes.

4. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème glacée avec le dulce de leche dans un bol jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

5. Garnir la croûte de préparation à la crème glacée. Garnir de noisettes grillées et de chocolat râpé. Placer au congélateur de 2 à 3 heures.

Bols de milkshake aux biscuits et aux fruits tropicaux

Préparation 15 minutes | Quantité 4 portions

10 biscuits-sandwichs au chocolat (de type Oreo)

500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille française

250 ml (1 tasse) de lait

4 kiwis émincés

1 mangue coupée en petits cubes

1/4 d’ananas coupé en petits cubes

1. Déposer les biscuits dans un sac hermétique et sceller le sac. Réduire les biscuits en chapelure grossière à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

2. Dans un bol, déposer la crème glacée, le lait et la moitié de la chapelure de biscuits. À l’aide du mélangeur à main, mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et crémeuse.

3. Dans quatre bols, répartir la préparation à la crème glacée. Garnir de kiwis, de mangue, d’ananas et du reste de la chapelure de biscuits.

Sundae géant aux s’mores

Préparation 10 minutes | Cuisson 1 minute | Quantité 4 portions

160 ml (2/3 de tasse) de mini-guimauves

80 ml (1/3 de tasse) de coulis de chocolat

250 ml (1 tasse) de crème glacée à la vanille française

250 ml (1 tasse) de crème glacée au chocolat

8 biscuits Graham cassés en gros morceaux

1 palette de chocolat au lait (de type Hershey’s) de 43 g, concassée

1. Régler le four à la position « gril » (broil).

2. Déposer les mini-guimauves sur une plaque de cuisson antiadhésive. Faire griller au four 1 minute, jusqu’à ce que les guimauves soient légèrement dorées. Retirer du four.

3. Dans un grand bol, verser la moitié du coulis de chocolat, puis répartir les boules de crèmes glacées à la vanille et au chocolat. Garnir de morceaux de biscuits Graham, de morceaux de chocolat, de mini-guimauves grillées et du reste du coulis de chocolat.

Poutine glacée

Préparation 25 minutes | Cuisson 15 minutes | Quantité 4 portions

Huile de canola (pour la friture)

250 ml (1 tasse) de crème glacée à la vanille française

250 ml (1 tasse) de mini-guimauves

Pour la sauce à l’érable :

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Pour les frites :

500 ml (2 tasses) de farine tout usage

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel

2 œufs

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

430 ml (1 3/4 tasse) d’eau pétillante

1. Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable avec la crème et le beurre. Porter à ébullition.

2. Ajouter la fécule de maïs délayée et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

4. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

5. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

6. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec l’eau pétillante et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

7. Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie.

8. Former cinq ou six bandes de pâte droites dans l’huile chaude. Faire frire de 1 à 2 minutes, en retournant les frites à mi-cuisson. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte.

9. Répartir les frites dans quatre bols. Garnir chaque portion d’une boule de crème glacée et de mini-guimauves. Arroser de sauce à l’érable.

Terrine glacée aux fraises et bretzels

Préparation 20 minutes | Congélation 3 heures 15 minutes | Quantité 10 portions

250 ml (1 tasse) de biscuits au miel en forme d’ourson

250 ml (1 tasse) de bretzels

60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu

1,5 litre (6 tasses) de crème glacée à la vanille française

125 ml (1/2 tasse) de confiture de fraises

250 ml (1 tasse) de fraises coupées en petits dés

Pour la décoration :

10 à 12 fraises coupées en tranches

6 biscuits au miel en forme d’ourson

6 bretzels

1. Dans un sac hermétique, déposer les biscuits au miel et les bretzels. Sceller le sac, puis réduire les biscuits et les bretzels en chapelure à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre fondu. Réserver 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour la décoration.

3. Tapisser un moule à pain de 11,5 cm × 21,5 cm (4 1/2 po × 8 1/2 po) d’une pellicule plastique ou utiliser un moule en silicone. Étaler la préparation à la chapelure dans le moule et presser fermement. Placer au congélateur 15 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit complètement congelée.

4. Étaler la moitié de la crème glacée dans le moule en une couche uniforme. Placer au congélateur 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit congelée.

5. Dans un bol, mélanger le quart de la crème glacée restante avec la confiture jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les dés de fraises et remuer délicatement.

6. Transvider la préparation aux fraises dans le moule et égaliser la surface. Placer au congélateur 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit congelée.

7. Couvrir du reste de la crème glacée et garnir de tranches de fraises. Parsemer de préparation à la chapelure réservée. Décorer de biscuits au miel et de bretzels. Placer au congélateur de 2 à 3 heures.

8. Au moment de servir, laisser reposer la terrine glacée 10 minutes à température ambiante. Passer la lame d’un couteau sous l’eau chaude, puis trancher la terrine en essuyant la lame après chaque coupe.

Cupcakes à la crème glacée choco-caramel

Préparation 15 minutes | Cuisson 20 minutes | Quantité 16 cupcakes

1 boîte de mélange à gâteau doré de 432 g

500 ml (2 tasses) de crème glacée au chocolat et caramel (de type Rolo) fondue

60 ml (1/4 de tasse) d’huile végétale

3 œufs

1 pot de crémage à la vanille de 450 g

60 ml (1/4 de tasse) de sauce caramel

24 chocolats au caramel (de type Rolo)

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, mélanger le mélange à gâteau avec la crème glacée fondue, l’huile et les œufs jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

3. Vaporiser d’huile ou tapisser de moules en papier 16 alvéoles de deux moules à muffins, puis y transvider la préparation.

4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

5. Dans un bol, mélanger le crémage à la vanille avec 30 ml (2 c. à soupe) de sauce caramel.

6. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de crémage, puis former des rosaces de crémage sur les cupcakes.

7. Décorer de chocolats au caramel et du reste de la sauce caramel.

Bombe Alaska

Préparation 30 minutes | Cuisson 30 minutes | Réfrigération 1 heure | Congélation 4 heures 45 minutes | Quantité de 10 à 12 portions

1 boîte de mélange à brownies de 432 g

80 ml (1/3 de tasse) d’huile végétale

1 œuf

60 ml (1/4 de tasse) d’eau

375 ml (1 1/2 tasse) de crème glacée à la vanille française

625 ml (2 1/2 tasses) de crème glacée fraises-rhubarbe

500 ml (2 tasses) de crème glacée au chocolat

Pour la meringue :

4 blancs d’œufs

160 ml (2/3 de tasse) de sucre

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, mélanger le mélange à brownies avec l’huile, l’œuf et l’eau à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

3. Tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin, puis y transvider la préparation.

4. Cuire au four de 28 à 33 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du brownie en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir. Réfrigérer de 1 à 2 heures.

5. Tapisser le fond et la paroi d’un cul-de-poule (ou d’un bol) de 20 cm (8 po) de diamètre et d’une capacité de 2 litres (8 tasses) de pellicule plastique.

6. Dans le cul-de-poule, étaler la crème glacée à la vanille. Congeler 15 minutes.

7. Ajouter la crème glacée fraises-rhubarbe et égaliser la surface. Congeler 15 minutes.

8. Ajouter la crème glacée au chocolat et égaliser la surface. Congeler de nouveau 15 minutes.

9. Déposer le brownie sur la préparation et presser légèrement. Rabattre la pellicule plastique sur le brownie et placer au congélateur 4 heures, ou toute une nuit.

10. Dans un bain-marie, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le sucre se soit dissous et que la préparation soit tiède au toucher. Retirer du feu.

11. À l’aide du batteur électrique, fouetter de nouveau la préparation jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes et qu’elle soit à température ambiante.

12. Démouler la bombe dans une assiette de service et retirer la pellicule plastique.

13. Garnir la bombe de meringue. À l’aide d’un chalumeau à pâtisserie, faire griller la meringue.

Index des recettes

Boissons

Barbotine à la boisson gazeuse

Barbotine à la boisson pour sportifs

Barbotine au punch aux fruits

Café glacé

Daïquiri glacé aux fraises

Limonade glacée au thé vert

Milkshake à la vanille

Milkshake au chocolat

Milkshake aux fraises

Potions magiques

Sangria glacée

Crèmes glacées

Classiques

Crème glacée à la pistache

Crème glacée à la vanille française

Crème glacée au café

Crème glacée au caramel salé

Crème glacée au chocolat

Crème glacée biscuits et crème

Crème glacée érable et noix

Crème glacée menthe et pépites de chocolat

Décadentes

Crème glacée à la crème irlandaise

Crème glacée à la pâte à biscuits

Crème glacée cheesecake aux fraises

Crème glacée choco-caramel

Crème glacée chocolat et beurre d’arachide

Crème glacée érable et bacon

Crème glacée fudge-brownies

Crème glacée gâteau de fête

Crème glacée praline et caramel

Crème glacée s’mores

Fruitées

Crème glacée à l’orange

Crème glacée aux bananes caramélisées

Crème glacée aux bleuets sauvages

Crème glacée aux fraises

Crème glacée aux pêches

Crème glacée cerises et chocolat noir

Crème glacée figues et miel

Crème glacée fraises-rhubarbe

Crème glacée pommes-cannelle

Crème glacée style Key lime pie

Crème glacée style pina colada

Protéinées

Crème glacée au fromage cottage et framboises

Crème glacée au tofu choco-amandes

Crème glacée aux bananes, chocolat et noix

Crème glacée aux dattes et tahini

Crème glacée café-noisettes

Crème glacée fromage cottage, beurre d’arachide et miel

Desserts glacés

Banana splits

Biscuits-sandwichs à la crème glacée

Bols de milkshake aux biscuits et aux fruits tropicaux

Bombe Alaska

Cornets au chocolat maison

Cornets choco-caramel style Drumstick

Cupcakes à la crème glacée choco-caramel

Gâteau glacé aux biscuits et framboises

Parfaits aux framboises et chocolat

Poutine glacée

Sundae géant aux s’mores

Sundaes au chocolat

Tarte glacée choco-noisettes

Terrine glacée aux fraises et bretzels

Tourbillons glacés maison

Granités, sorbets et yogourts glacés

Granité au champagne et litchis

Granité au concombre, lime et menthe

Granité au melon d’eau

Granité au pamplemousse rose

Sorbet à la mangue

Sorbet aux framboises

Sorbet fraises-basilic

Sorbet kiwi-ananas

Sorbet poire et chocolat noir

Yogourt glacé aux fruits des champs

Yogourt glacé vanille et chia

Garnitures, sauces et compagnie

Caramel salé

Coulis au caramel

Coulis de fraises

Crumble à l’avoine

Pacanes caramélisées à la cannelle

Sauce au beurre d’arachide

Sauce au chocolat

Sauce aux cerises style Forêt-Noire

Sirop au rhum

Une réalisation de